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—— 中国食品杂志社
为解析云南普洱小粒咖啡生豆中风味前体物质的特征差异，本研究以12 份普洱产区小粒咖啡种质资源为材料，结合简单重复序列分子标记、关键品质成分检测及多组学联合分析，系统评估其遗传多样性与风味前体代谢特征。结果表明，参试材料遗传相似系数为0.72，可划分为3 个类群，虽遗传背景总体偏窄，但仍存在较显著的种内变异。品质分析显示，初生代谢物（蛋白质、脂质、糖类等）与次生代谢物（咖啡因、绿原酸等）含量差异显著，且代谢物间存在协同或拮抗关系。进一步以鉴选出的两份代表性卡蒂姆差异材料FJ240001和FJ240024开展蛋白质组与代谢组学比较，共鉴定到459 个差异表达蛋白和146 个差异积累代谢物，主要富集于氨基酸、脂质、糖代谢等初生代谢通路，并发现ABC转运蛋白、嘌呤代谢等9 条共同通路。随机森林分析筛选出30 个核心生物标志物，相关性网络揭示其形成了功能独立的代谢模块。本研究从分子层面揭示了普洱小粒咖啡风味前体形成的代谢基础，可为品质定向改良与特色种质创新提供理论依据。
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