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—— 中国食品杂志社
为改善普鲁兰多糖（pullulan，PUL）强亲水性导致薄膜吸湿性高这一缺陷，本研究将κ-卡拉胶（κ-carrageenan，CAR）引入PUL基质中，制备不同CAR添加量（0%～14%）的PUL/CAR复合膜，系统评价CAR对复合膜微观结构、力学性能、光学性能、热封性能、吸湿性及溶解性能的影响。结果表明，添加量8%的CAR（P-8%CAR复合膜）能通过氢键作用与PUL形成致密、相容性良好的网络结构。相较于纯PUL膜，P-8%CAR复合膜的拉伸强度与断裂伸长率得到协同提升，同时吸湿率显著降低（在相对湿度81%条件下从12.28%降至8.92%），水接触角增大，表面亲水性下降。尽管CAR的引入使薄膜溶解时间略有延长，但所有复合膜均在60 s内完全溶解，保持了优异的速溶性。进一步的肽粉包装应用实验表明，使用P-8%CAR复合膜包装肽粉贮藏7 d后，肽粉吸湿率仅增加至8.05%，能够有效延缓蛋白肽粉吸湿劣变，并在贮藏后仍保持良好的速溶性能（90 s内完全溶解）。综上，本研究通过构建PUL/CAR复合体系，成功开发出一种兼具较低吸湿性、良好力学性能、适宜热封强度及快速溶解特性的可食性包装膜，可为速溶类食品的绿色包装提供具有潜力的材料选择与理论依据。
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