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—— 中国食品杂志社
为解决传统水产品新鲜度监测中灵敏度不足的问题，本研究以氨基酸离子液体甘氨酸盐酸盐（glycine hydrochloride，[Gly]Cl）为绿色溶剂，通过碳二亚胺偶联法制备了壳聚糖-阿魏酸接枝物（chitosan grafted ferulic acid，CS-g-FA），并将其与聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）和玫瑰茄花青素（roselle anthocyanin，RA）复合，同时添加[Gly]Cl作为增敏剂，制备一种高灵敏pH值响应智能指示膜（PVA/CS-g-FA/G/RA膜）。系统探究不同组分对指示膜的颜色响应特性、物理性能和微观形貌等的影响，并评价其在南美白对虾新鲜度监测中的应用效果。结果表明，[Gly]Cl通过氢键相互作用促进RA的去质子化，显著增强了指示膜的pH值敏感性，在水产品腐败特征pH值区间（pH 6～8）内，PVA/CS-g-FA/G/RA膜的∆E值从14.66±0.92增加至29.65±0.74。该指示膜对氨气展现出极佳的响应性，在80 mmol/L氨水条件下暴露90 min后，∆E值高达30.01±0.24。添加[Gly]Cl后，该指示膜的断裂伸长率回升至（10.35±0.90）%，水蒸气透过率提升至（2.64±0.50）×10－7 g/（m·Pa·s），有利于挥发性碱性物质的渗透。此外，该指示膜表现出优异的紫外阻隔能力和抗氧化活性，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达（86.73±0.71）%，且微观结构均匀致密。在南美白对虾新鲜度监测应用中，PVA/CS-g-FA/G/RA膜的颜色由深紫红色逐渐转变深红褐色，最后转变为深灰褐色，能够直观清晰地区分虾肉新鲜、次新鲜和腐败状态，其∆E值与总挥发性盐基氮含量呈显著正相关（R2＝0.956 55）。综上，PVA/CS-g-FA/G/RA膜具有优异的环境敏感性与生物活性，在水产品智能指示包装领域具有广阔的应用前景。
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