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—— 中国食品杂志社
电活性微生物希瓦氏菌（Shewanella）是冷链水产品等食品中的优势腐败菌，其胞外电子传递（extracellular electron transfer，EET）机制不仅是核心生理特征，更是连接分子代谢与食品致腐表型的关键纽带。本文系统综述了Shewanella EET的直接电子传递和间接电子传递途径，并明确了各途径核心组件的定位与功能。在此基础上，阐释了EET通路的调控机制，并剖析EET与致腐作用之间的内在关联，系统解析低温、酸胁迫、高盐对EET效率及致腐能力的调控。本文系统综述Shewanella EET从分子调控到致腐表型的完整链路，可为靶向阻断EET通路、推动冷链食品防腐技术由基础研究转向实践发展提供理论支撑与技术思路。
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