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—— 中国食品杂志社
目的：探讨锌肥与农药配合喷施对小麦籽粒及其制品锌生物有效性的影响。方法：进行连续两年的田间试验，设置5 个开花期喷施处理（空白（CK）、Zn、Zn＋甲基硫菌灵/高效氯氰菊酯（Zn＋P1P2）、Zn＋甲基硫菌灵/哒螨灵（Zn＋P1P3）和Zn＋高效氯氰菊酯/哒螨灵（Zn＋P2P3）），以及5 个灌浆期喷施处理（CK、Zn、Zn＋吡虫啉/三唑酮（Zn＋P4P5）、Zn＋吡虫啉/多菌灵（Zn＋P4P6）和Zn＋三唑酮/多菌灵（Zn＋P5P6））。测定小麦籽粒及其制品（面粉、麸皮、馒头）锌、铁、锰和植酸（phytic acid，PA）含量，以及馒头的品质指标，并通过PA/Zn物质的量比和人体每日吸收总锌（total daily absorbed zinc，TAZ）模型评估锌的生物有效性。结果：与CK相比，锌与开花期两种农药（Zn＋P1P2、Zn＋P1P3和Zn＋P2P3）或灌浆期两种农药（Zn＋P4P5、Zn＋P4P6和Zn＋P5P6）配合喷施显著提高了籽粒、面粉、麸皮和馒头锌含量，增幅分别为64.41%～94.21%、54.99%～89.99%、67.08%～86.67%和56.31%～84.03%，但对产量和PA含量无显著影响。同时，锌肥与农药配合喷施显著降低了PA/Zn物质的量比，提高了TAZ值，表明锌的生物有效性显著提升。与单独喷Zn处理相比，锌与农药配合喷施未显著影响面粉、麸皮和馒头的锌含量及锌生物有效性。此外，开花期和灌浆期喷施处理之间的锌含量和生物有效性无显著差异。在加工过程中，富锌小麦磨制成面粉时PA的损失率（89.46%～91.41%）高于锌的损失率（83.93%～88.13%），因此面粉锌生物有效性较籽粒平均高1.43 倍。馒头制作过程中，PA含量进一步降低（68.04%～72.82%），但锌含量增加（11.35%～13.69%），故馒头锌生物有效性显著提高，较面粉和籽粒分别高3.30、4.94 倍。此外，锌肥与农药配合喷施未对铁和锰含量和生物有效性以及馒头品质产生负面影响。结论：将锌肥与农民常用的开花期或灌浆期农药配合喷施，能有效提高小麦籽粒及其制品（特别是馒头）锌含量和生物有效性，是改善人体锌营养健康的切实可行措施。
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