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—— 中国食品杂志社
本研究以来自我国四大典型产区（环渤海、黄河古道、特色产区和西北高原）的25 种红富士苹果为对象，构建标准化感官属性体系，并系统解析不同产区及产区内部的感官品质差异。通过几何平均值初筛和多元统计复筛等，共提炼出涵盖外观（8 个）、口味（3 个）、香气（5 个）和质地（8 个）的24 个核心描述词。基于该体系开展的定量描述分析结果表明，各产区样品在甜酸平衡、香气和质地特征等方面存在显著差异，其中特色产区样品整体表现为甜度高、糖心面积大、香气突出。环渤海产区的烟台（YT-01）、黄河古道产区的灵宝（LB-01）、特色产区的阿克苏（AKS-02）和西北高原产区的礼泉（LQ）等代表性样品在各自产区中综合品质表现最佳。本研究构建的感官属性体系为红富士苹果的品质评价、特色产区辨别与产品分级等提供了科学依据。
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