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—— 中国食品杂志社
为了更充分地利用脐橙果肉资源，本研究采用低温超微粉碎（low-temperature superfine grinding，LSG）技术对脐橙全果进行处理，获得30、60、90 min不同LSG处理时间的3 种脐橙全果冻干粉（NRYP30、NRYP60、NRYP90），并与普通粉碎得到的脐橙全果粉（navel orange removed yellow peel powder，NRYP）进行比较，对脐橙全果冻干粉的理化性质、微观结构、功能特性进行研究。结果表明：与NRYP组相比，经LSG处理后，脐橙全果冻干粉的粒径显著减小（P＜0.05），且随着粉碎时间的延长，粉体平均粒径先减小后增大，粉体颜色变亮变浅，堆积密度减小，流动性变差，持水性无显著变化，持油性、溶解性增加，吸湿性减小；玻璃化转变温度升高，贮藏稳定性增强。同时，红外光谱显示超微粉碎对脐橙全果冻干粉傅里叶变换红外光谱特征吸收影响不大，未产生新的吸收峰。对脐橙全果冻干粉活性成分进行检测发现，经LSG处理后，总酚、总黄酮、抗坏血酸含量在粉碎后均显著提高（P＜0.05），其含量分别最高达14.72（NRYP60）、2.25 mg/g（NRYP90）和8.68 mg/g（NRYP90），但总胡萝卜素在长时间粉碎后会呈现先升高后下降的趋势。高效液相色谱结果显示，脐橙全果冻干粉中主要的黄酮类物质为橙皮苷、芸香柚皮苷，在NRYP30时含量最高分别达12 391.63、3 542.85 µg/g，但LSG处理60 min后芸香柚皮苷、橙皮苷、香蜂草苷含量显著降低。抗氧化活性随粉碎时间延长先增后降，NRYP90的总还原能力最强，2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率在NRYP60组中达到最高，分别为53.79%和37.50%，NRYP90则显著下降。综上，LSG可改善NRYP物化特性并促进活性成分溶出，但需控制粉碎时间以避免活性成分降解与抗氧化活性下降。
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