领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为解决传统化学冷冻保护剂毒性残留、低温保护效果有限的问题，本研究以绿色天然的单宁酸（tannic acid，TA）与海藻糖（trehalose，Tre）为原料制备绿色复合冷冻保护剂，结合流变学分析等技术探究TA与Tre物质的量比对保护剂理化特性、贮存稳定性及对葡萄酒植物乳植杆菌XJ-25（LPXJ-25）低温保存效果的影响。采用平板计数法测定冷冻保护剂处理后植物乳植杆菌细胞存活率，评估其对菌体的保护效果。结果表明，TA与Tre通过氢键形成稳定超分子网络结构，使得复合保护剂呈现典型非牛顿流体特性，其玻璃化转变温度达－63.321 19 ℃，与传统保护剂甘油相近。通过点板实验验证TA∶Tre物质的量比为1∶1为最优配比，使用该配比复合保护剂处理，并于－80 ℃冻存30 d后，LPXJ-25存活率达76.67%，显著高于甘油对照组的34%（P＜0.001）。本研究开发的绿色复合保护剂解决了传统保护剂的安全性隐患，为植物乳植杆菌及相关食品益生菌的绿色低温保存提供了新方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
