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—— 中国食品杂志社
以黄浆水为基础制备发酵培养基,采用单因素试验及响应面试验对植物乳植杆菌JY7产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）发酵条件进行优化。结果表明,最佳发酵条件为接种量5%、初始pH 7、发酵时间4 d。在此条件下GABA产量为556.60 mg/L,是优化前的2.78倍。在发酵过程中,糖苷型大豆异黄酮含量显著下降（P<0.05）,而GABA、总多酚、总黄酮、苷元型大豆异黄酮含量均显著提升（P<0.05）,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、羟自由基清除率均显著提高（P<0.05）。Pearson相关性分析表明,发酵黄浆水中总多酚、总黄酮、苷元型大豆异黄酮与其抗氧化活性呈现显著正相关,而糖苷型大豆异黄酮与其呈现显著负相关（P<0.01、P<0.001）。综上,植物乳植杆菌JY7发酵在富集GABA的同时实现了多种功能活性成分的协同提升。
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