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—— 中国食品杂志社
考察粮糟比、稻壳用量及量水用量对入窖糟醅淀粉糊化度、水分质量分数、酸度及淀粉返生特性的影响。通过单因素及响应面试验优化配料工艺组合。结果表明,各因素对糊化效果的影响主次顺序为：稻壳用量>量水用量>粮糟比;最优工艺参数为粮糟比1∶4、稻壳用量25.7%、量水用量62.5%。在此条件下,淀粉糊化度显著提高至（69.28±1.06）%（P<0.01）,出酒率显著提高至（22.49±1.18）%（P<0.05）,总酸、总酯等关键风味指标略有提升,基酒质量符合浓香型白酒标准。研究结果可为浓香型白酒蒸煮糊化工序的参数标准化与生产提质增效提供一定工程参考。
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