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—— 中国食品杂志社
基于直接进样结合气相色谱-质谱建立同时检测清香型白酒中23种含硫化合物含量的方法,将其应用于酱香型、清香型、浓香型及芝麻香型白酒关键含硫化合物分析。结果表明,23种含硫化合物在0.05~10 mg/L范围内线性关系良好,决定系数均大于0.990,检出限为0.004~0.021 mg/L,定量限为0.013~0.070 mg/L,相对标准偏差不大于5.97%。清香型、浓香型、酱香型和芝麻香型白酒中共检出17种含硫化物,分别检出14、13、11、11种,其中7种含硫化合物为所有酒样共有。甲基硫代乙酸甲酯和糠硫醇仅在清香型白酒中检出,烯丙基甲基二硫醚在芝麻香型白酒检出。酱香型白酒中2-甲氧基噻唑、2-噻吩羧酸乙酯含量较高;浓香型白酒中硫代丁酸甲酯、2-巯基丙酸乙酯含量较高;清香型白酒中糠硫醇、二糠基二硫醚含量较高;芝麻香型白酒中烯丙基甲基二硫醚、二乙基二硫醚含量较高。2-戊基噻吩、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、甲基糠基二硫醚为4种香型白酒共有关键含硫化合物,其中,甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫的贡献度最高。本研究明确了不同香型白酒中含硫化合物的含量分布特征,可为白酒品质改良及特色香型研发提供理论指导。
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