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橙酒工艺与风味化学研究进展
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 谢樱萍, 潘秋红
关键词: 橙酒|浸皮发酵|感官特性|市场策略
摘要:

橙酒以白葡萄为原料,采用类似红葡萄酒的“带皮发酵”工艺制成,属于浸渍型白葡萄酒。该工艺突破传统白葡萄酒需先澄清取汁再发酵的模式,使酒体兼具红葡萄酒的结构层次与白葡萄酒的清爽特征,近年来在国际市场与学术领域均受到高度关注。本文系统梳理橙酒酿造关键工艺参数、感官与风味化学特征及主要影响因素的近期研究进展,重点阐释浸渍时长对酚类与香气物质谱系的调控机制;在此基础上,提出未来工艺优化与化学解析的核心方向,旨在为该酒种的精准开发与产业可持续发展提供科学依据。

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