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—— 中国食品杂志社
酯酶是催化酸醇酯化反应生产酯类物质的酶,从高酯化力大曲中筛选出高产酯酶菌株,结合形态学观察与分子生物技术进行鉴定,对其中产酯酶能力最高的菌株进行耐受性分析,并检测其于黄水发酵中对4大酯的影响效果。结果表明,从大曲中分离出霉菌67株、细菌66株、酵母7株,筛选出高产酯酶菌株6株,其中以拟青霉（Paecilomyces nostocoides）DM100和塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）ZM266酯化力最高,分别为81.90 mg/（g·7 d）与81.76 mg/（g·7 d）,塔宾曲霉ZM266的生理耐受性和酯化黄水产酯能力强于拟青霉DM100,其可耐受pH 3、乙醇体积分数8%、温度42 ℃的生长环境,且在酯化黄水过程中对己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯与丁酸乙酯的含量均有显著提高作用。
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