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—— 中国食品杂志社
以四川泸州地区两个不同酒厂J_L（单粮）、J_LD（多粮）的窖泥为研究对象,采用常规检测方法、高通量测序技术结合线性判别分析效应大小（LEfSe）探究两酒厂窖泥样品的理化性质、微生物群落结构的差异。结果表明,不同酒厂窖泥样品理化指标存在一定差异,J_LD酒厂窖泥样品的水分含量波动较大,pH值、铵态氮含量、有效磷含量及腐殖质含量较高。J_LD酒厂窖泥样品的细菌菌群丰富度和多样性及真菌菌群丰富度明显高于J_L酒厂,而真菌菌群的多样性相反。两个酒厂窖泥样品中共注释到254个细菌属和80个真菌属,其中J_L酒厂窖泥有17个优势细菌属（平均相对丰度≥1%）和16个优势真菌属,J_LD酒厂窖泥有17个优势细菌属和5个优势真菌属。不同酒厂窖泥样品中的微生物菌群结构存在差异,从两酒厂窖泥样品共筛选到15个差异细菌和17个差异真菌菌群,J_L酒厂窖泥样品中的差异微生物属为嗜氨菌属（Ammoniphilus）、酵母属（Saccharomyces）等,J_LD酒厂窖泥样品中的差异微生物属为扁平丝菌属（Planifilum）、嗜热真菌属（Thermomyces）等。
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