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—— 中国食品杂志社
为解析压排期文王贡酒的挥发性组分特征及其香气特点,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法（GC×GC-TOF-MS）分析压排期5个不同质量等级文王贡酒中的挥发性组分。结果表明,在5个不同质量等级压排期文王贡酒中共检出挥发性组分1 214种,包括酯类276种、醇类153种、羧酸类79种、酮类95种、醚类81种、烃类160种、含硫化合物40种、呋喃类96种、吡嗪类36种及其他类198种。酒样TW、JT、TJ、YJ和YOJ中分别共鉴定出挥发性组分627种、699种、817种、965种和722种,其中酯类和醇类占比均较高;含硫化合物、呋喃类及吡嗪类化合物等可能对文王贡酒的香气特征具有积极贡献。不同质量等级压排期文王贡酒挥发性组分的数量及含量差异明显,其含有的特征香气组分可作为质量等级评价的重要依据。
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