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黄酒滋味物质的感知、形成、分析技术和影响因素
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 陈艳芯, 何泽琪, 温林凤, 曹庸
关键词: 黄酒|滋味感知|形成|分析技术|影响因素
摘要:

中国黄酒是我国独特的发酵酒,被公认为世界上最古老的酒之一,深受广大消费者喜爱。黄酒的滋味是消费者感知黄酒品质的首要因素,且滋味特征与黄酒中的功效成分密切相关,然而现有关于黄酒滋味的研究仍存在一定的局限性,缺乏系统性的阐述,因此,该文对黄酒中滋味物质的研究现状进行总结,系统性地综述了黄酒滋味物质的感知、形成和分析技术,并讨论了滋味的影响因素,旨在进一步深入了解黄酒的滋味物质和特征,为黄酒的风味品质和质量控制提供一定的科学依据。

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