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高粱化学成分对白酒品质的影响与检测技术研究进展
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 李先芝, 毛琼丽, 宁珍珍, 严玲, 刘洋, 石豪, 朱艳, 胡杨, 李强, 杨强
关键词: 高粱|白酒酿造|营养成分|香气物质|检测技术
摘要:

高粱作为白酒酿造的主要原料,其营养物质和酿造性能直接影响白酒的产量和品质。为了明晰高粱化学成分及其与白酒品质间的关联性,该文主要对高粱的化学成分,如淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、单宁、多酚类物质、无机元素、香气物质、氰化物等进行了综述,按照化学分析法和仪器分析法两大类对高粱化学成分的检测方法进行了总结,并深入探讨了高粱的化学成分对白酒出酒率、风味、质量安全的影响。该文旨在为高粱成分的分析、监控和应用提供技术基础,为白酒行业酿酒原料的选择与优化、准确高效的高粱成分检测技术的选择、以及白酒品质的保证提供有价值的参考。

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