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—— 中国食品杂志社
该研究采用分子生物学技术从新阿波罗栖热袍菌（Thermotoga neapolitana）KCCM 41025中克隆普鲁兰酶基因,在大肠杆菌（Escherichia coli）BL21感受态中冷休克诱导表达,对重组普鲁兰酶进行酶学性质分析。将其应用于多孔莲子淀粉的制备,通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱及X射线衍射表征其结构,并对多孔莲子淀粉的特性进行研究。结果表明,该酶的最适反应温度为70 ℃,最适pH为6.0。重组普鲁兰酶Pul-K25酶解12 h的多孔莲子淀粉微观形态最佳,普鲁兰酶Pul-K25处理的多孔莲子淀粉没有发生官能团的变化,晶体类型没有改变,酶解12 h后结晶度提高了15%。酶解法协同超声制备多孔莲子淀粉,使其吸水率由64.28%提高至123.03%,吸油率由80.40%提升至85.33%,溶解力由1.93%增至4.01%,溶胀力由2.08%提升至3.68%。结果显示,该重组普鲁兰酶具有制备多孔莲子淀粉的应用前景。
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