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浓香型大曲中高耐受性产香酵母的筛选及鉴定
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 兰朝华, 周伟, 周小莉, 郭铮祥, 彭涛, 王灵香, 程鑫凯, 刘益男, 江仁杰, 叶蓓灵, 何朝玖
关键词: 浓香型大曲|酵母菌|耐受性|产香|分离|鉴定
摘要:

该研究以浓香型大曲为研究对象,利用传统培养分离方法对大曲中的酵母菌进行分离纯化,通过发酵性能测试、耐受性实验及风味代谢能力分析筛选高耐受性产香优良酵母菌株,并采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,从浓香型大曲中共筛选出2株高耐受性产香优良酵母菌株（编号分别为JM-1、JM-2）,均可耐受pH 2、乙醇体积分数7%、温度40 ℃,且分别具有代谢产已酸乙酯和乙酸乙酯的能力,经鉴定,菌株JM-1和JM-2分别为光滑念珠菌（Nakaseomyces glabratus）和葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）,说明这两株酵母菌株可作为潜在功能菌应用于白酒生产中。

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