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—— 中国食品杂志社
酱香型白酒具有丰富的风味属性、极高的感官体验和品鉴价值,其感官描述形成于全国五届评酒会,主要为专业品酒师所用,而专业品酒师的感知水平与品评技能通常高于消费者,且品酒方式与消费者日常饮酒存在较大差异,从分析型角度描述白酒呈现出的感知特征与消费型角度传递饮酒的体验与感受亦存在较大差别。该文通过Python爬虫程序,从网络平台抓取酱香型白酒的评论,通过文本预处理与文本挖掘手段,将网络评论中感官描述词进行划分。结果表明,共抓取了6 435条关于酱香型白酒的评论,将其划分为感受类描述词和感知类描述词。感受类描述词表现出“视整体、较宽泛、喜对比、重体验”的特点,感知类描述词在数量与范畴上的减少表明消费者与品酒师对酱香型白酒感官品质的关注、感知与表述存在差异。该结果验证了构建酱香型白酒消费体验描述词的合理性与基于网络评论分析消费者感知侧重的可行性。
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