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—— 中国食品杂志社
测定13种苹果的L-抗坏血酸、可溶性糖、滴定酸和总酚含量及pH值，比较13种苹果的抗氧化活性，包括还原力、脂质过氧化抑制率、·OH和DPPH自由基清除率，并依据化学成分对13种苹果进行聚类分析。结果表明，13种苹果的化学成分及抗氧化活性有差异，其中以新红星、藤牧1号和延光的抗氧化活性最强，而秦冠、粉红女士和红富士的抗氧化活性最小。苹果中的总酚含量与抗氧化活性之间显著正相关，两者均受基因型影响。聚类结果显示，美国八号、太平洋红玫瑰为抗坏血酸含量最高的一类，可溶性糖含量较高的乔纳金、太平洋红玫瑰、粉红女士、秦冠和红富士聚为一类，粉红女士为滴定酸含量最高的一类，糖酸比最高的一类是秦冠和红富士，藤牧1号、延光、新红星和乔纳金的总酚含量较高。
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