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降胆固醇双歧杆菌B菌在零脂酸奶生产中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2012-04-24
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作者: 傅 强，周星浩，高兴华，欧 凯，王银娟，刘小杰*
关键词: 益生菌；胆固醇；双歧杆菌；混合发酵；发酵乳
摘要:

研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B 菌，采用此双歧杆菌B 菌(Bifidobacterium animalis)和常规酸奶菌种A 菌(L.bulgaricus 和S.thermophilus)在43℃混合发酵，发酵5.5～6h 可达到发酵终点，该酸奶产品在4℃、28d 冷藏保质期内，功效双歧杆菌数和乳酸菌总数平均值分别达到4.8 ×106CFU/g 和7.4 × 107CFU/g，成品理化指标检测为蛋白质含量2.8g/100g、脂肪含量0.

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