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海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用
来源：食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2012-04-24
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作者: 胡 颖1，杨 琴1，甘盛力1，朱秋劲1,2,3,*
关键词: 海氏肠球菌；降胆固醇；功能性乳品
摘要:

对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2 进行发酵特性的考察，结果显示I-2 具有良好的发酵特性。实验还将I-2 用于酸奶发酵，并对其产品品质进行测定，各项指标均达到国家标准，且在发酵及后熟20d 后活菌数依然能够保持在109CFU/mL 以上，说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。

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