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赛里木拉丝酸奶中优势菌株发酵乳对血管紧张素转化酶的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2012-04-24
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作者: 陈 岑，李 伟，董明盛*
关键词: 赛里木；酸奶；瑞士乳杆菌；嗜热链球菌；马克斯克鲁维酵母；血管紧张素转化酶
摘要:

利用改进的紫外分光光度法，测定从新疆赛里木拉丝酸奶中分离出的瑞士乳杆菌mb2-1、嗜热链球菌mb5-1以及马克斯克鲁维酵母Y6 单菌和混菌发酵脱脂乳对血管紧张素转化酶抑制率。结果表明：瑞士乳杆菌mb2-1、嗜热链球菌mb5-1 单菌发酵对血管紧张素转化酶抑制率48h 达到最高，分别为70.75%、47.17%；与马克斯克鲁维酵母Y6 混合发酵48h，对血管紧张素转化酶抑制率分别为75.68% 和44.85%。

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