领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
白酒正在面临劳动力成本上升、质量稳定性要求提高及节能减排压力增大等挑战。采用文献计量学方法,基于2010—2025年中国知网和Web of Science核心合集的622篇文献,通过关键词共现分析发现,自动化技术已应用于白酒酿造中原料处理、曲药制作、糟醅发酵、蒸粮馏酒、酒库陈酿、勾兑调味、包装环节等主要环节,然而技术集成兼容性不足、标准体系缺失、复合型人才断层、投资成本高及回报周期长制约白酒自动化酿造技术的推广。面向未来,数字孪生、边缘计算、模块化柔性产线、绿色能源与碳足迹管理、人机协同“智慧工厂”将成为突破路径,实现“经验驱动”向“数据驱动”跃迁,在传承固态发酵精髓的同时,推动白酒产业高质量、可持续发展。
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