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—— 中国食品杂志社
为实现馥郁香型白酒酿造副产物黄水的资源化利用,从黄水中筛选产酯化酶芽孢杆菌,并进行形态学观察、生理生化及分子生物学鉴定。采用单因素与响应面试验优化酯化条件,并验证其在黄水体系中的酯化效果。结果表明,筛选得到9株可产酯化酶的菌株,其中菌株AY-6所产酯化酶活力最高（14.35 U/mL）,鉴定为特基拉芽孢杆菌（Bacillus tequilensis）。其最佳酯化条件为：反应温度36 ℃、反应pH 4.5、乙醇体积分数18%。在此优化条件下,酯化酶活力达15.97 U/mL。应用该酶液处理黄水96 h后,总酯质量浓度提升至0.86 g/L,并能够定向促进己酸乙酯、乙酸乙酯等白酒核心酯类生成。本研究可为黄水的资源化利用及馥郁香型白酒提质增香提供优良菌株与技术支撑。
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