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—— 中国食品杂志社
为探究不同地区稻草微生物群落差异及其对大曲发酵过程中微生物群落演替的影响,采用高通量测序技术对贵州（GZ）、四川（SC）地区稻草及其大曲发酵过程的微生物群落结构进行分析。结果表明,不同地区稻草的微生物群落存在差异,四川地区稻草微生物群落多样性和丰富度均高于贵州地区。在大曲发酵过程中共鉴定出8个优势细菌属和6个优势真菌属（相对丰度≥1%）,其中GZ组糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、芽孢杆菌属（Bacillus）和假诺卡氏菌属（Pseudonocardia）相对丰度较高,SC组葡萄球菌属（Staphylococcus）、枝芽孢杆菌属（Virgibacillus）、克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、海洋芽孢杆菌属（Oceanobacillus）及糖单孢菌属（Saccharomonospora）相对丰度较高;GZ组以嗜热子囊菌属（Thermoascus）、米勒氏酵母属（Millerozyma）和Leiothecium为主,SC组以曲霉属（Aspergillus）、嗜热真菌属（Thermomyces）和红曲霉属（Monascus）为主。贵州地区稻草制备的大曲微生物群落以协同共生为主,而四川地区大曲则表现出更高的群落复杂度和潜在稳定性。该研究可为高温大曲辅料稻草的筛选提供参考。
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