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—— 中国食品杂志社
采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析后火、清茬和红心低温大曲发酵酒醅真菌群落结构,并对其进行主坐标分析、线性判别分析效应量（linear discriminant analysis effect size,LEfSe）及相关性分析。结果表明,后火曲酒醅组Chao1指数显著高于红心曲酒醅（P<0.05）。3组酒醅优势真菌属（相对丰度>1.0%）主要为酵母属（Saccharomyces）（68.28%）、哈萨克斯坦酵母属（Kazachstania）（9.72%）和复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）（9.57%）。Kruskal-Wallis检验结果显示,后火曲酒醅中的复膜孢酵母属和曲霉属（Aspergillus）以及红心曲酒醅中有孢圆酵母属（Torulaspora）和毕赤酵母属（Pichia）的相对丰度更高（P<0.05）。3组酒醅中共存在119个核心操作分类单元,累计序列平均相对丰度为92.67%,主要被鉴定为酵母属（67.43%）、哈萨克斯坦酵母属（9.40%）和复膜孢酵母属（7.78%）。相关性分析结果显示,后火曲、清茬曲和红心曲酒醅中分别存在64、93、46对强相关关系（相关系数≥0.7、P<0.05）。Kruskal-Wallis检验结果表明,后火曲酒醅的组间马氏距离显著小于清茬曲和红心曲（P<0.05）。LEfSe和随机森林分析结果显示,曲霉属、毕赤酵母属分别是后火曲、红心曲酒醅中特征真菌属（线性判别分析得分>3）及重要真菌属（平均下降基尼指数>3）。
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