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—— 中国食品杂志社
以不同品种青稞（黑青稞、蓝青稞、白青稞）为发酵基质,经紫色红曲霉（Monascus purpureus）固态发酵制备青稞红曲,采用高效液相色谱法测定并分析青稞红曲中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）、8种核苷成分（尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、肌苷、鸟苷、胸苷、腺苷）及花青素含量,比较不同青稞红曲中活性成分含量差异。结果表明,黑青稞红曲中的GABA含量（（116.13±3.76）μg/g）显著高于蓝青稞红曲（（68.85±3.68）μg/g）及白青稞红曲（（51.17±1.89）μg/g）（P<0.000 1）。8种核苷类成分含量在不同青稞红曲间存在显著差异（P<0.01、P<0.001、P<0.000 1）,且黑青稞红曲在多种核苷成分上表现出富集优势。白青稞红曲中未检出花青素,黑青稞红曲中花青素含量（（81.05±5.51）μg/g）显著高于蓝青稞红曲（（61.82±4.81）μg/g）（P<0.01）。综上,黑青稞是制备富含GABA、核苷类成分及花青素的高品质红曲的优质原料,可为青稞红曲的原料品种优选提供参考依据。
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