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—— 中国食品杂志社
为深入挖掘酸马奶中益生菌,以新疆南山地区酸马奶为研究对象,从中分离筛选肠球菌,并评估筛选菌株的安全性与生物学特性,基于21项指标,采用主成分分析与Z-score综合评分对各菌株的益生性能进行综合评价。结果表明,共从酸马奶中成功分离鉴定出10株乳酸菌,其中菌株7879鉴定为屎肠球菌（Enterococcus faecium）,其他菌株鉴定为乳肠球菌（Enterococcus lactis）。安全性评价显示,10株肠球菌均为γ-溶血,且对多数临床常用抗生素敏感。生物学特性显示,各菌株碳源利用谱一致,生长与产酸性能稳定,在40~50 ℃条件下耐热性良好。综合评价结果表明,菌株7876综合评分最优,其细胞表面疏水性为85.83%,8 h自凝集率为58.05%,60 ℃、pH 4.0条件下存活率分别为62.77%、59.37%,耐酸、耐胆盐能力优良,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌具有抑菌作用,具有较强的肠道定植潜力及体外抑菌能力。综上,本研究筛选的肠球菌菌株安全性良好,益生特性优异,可为益生菌制剂开发提供优质候选菌种资源。
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