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—— 中国食品杂志社
为探索腺苷酸硫酸激酶MET14基因在酵母抗冻机制中的作用,提高酵母存活率,通过在酿酒酵母LKF-1菌株过表达和敲除MET14基因分别构建LKF-1-MET14和LKF-1-ΔMET14,探究MET14基因对酿酒酵母抗冻能力的影响。结果表明,LKF-1冷冻1、3、7 d存活率分别为61.60%、19.37%、8.50%;LKF-1-MET14冷冻1、3、7 d存活率分别为71.17%、47.40%、21.60%。经3 d冻藏后,LKF-1、LKF-1-MET14和LKF-1-ΔMET14到达平台期时间分别为15、13、19 h。通过扫描电镜观察,冷冻7 d LKF-1-MET14表面比LKF-1光滑。此外,冷冻7 d LKF-1和LKF-1-MET14经碘化吡啶染色后荧光强度分别为4 006、2 538。同时,LKF-1和LKF-1-MET14胞内丙二醛含量分别为239.20、171.90 μmol/mg。综上,MET14基因过表达可有效提高酿酒酵母细胞膜强度和抗氧化能力,从而提高其耐冻能力。
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