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—— 中国食品杂志社
为探究季节对清香型白酒大𥻗酒醅细菌群落的影响,采用高通量测序技术解析不同季节（秋季、冬季、春季）生产清香型白酒大𥻗酒醅中的细菌群落结构,并进行主成分分析、线性判别分析效应量（linear discriminant analysis effect size,LEfSe）分析、共现网络分析及相关性分析。结果表明,秋季酒醅细菌丰富度最高,而秋季、冬季、春季酒醅细菌多样性无明显差异,且均注释到11个优势细菌属（相对丰度>1%）,以乳杆菌属（Lactobacillus）和片球菌属（Pediococcus）为主。主成分分析表明,秋季酒醅细菌群落结构在发酵前期与冬季、春季有较大差异。LEfSe分析表明,秋季酒醅有假单胞菌属（Pseudomonas）等6个差异细菌属,冬季酒醅差异细菌属为Candidatus_Vestibaculum,春季酒醅有芽孢杆菌属（Bacillus）、高温放线菌属（Thermoactinomyces）、克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）3个差异菌属。共现网络分析表明,秋季酒醅中细菌之间的分离程度较高,而冬季酒醅细菌之间的分离程度较低且相互作用紧密。相关性分析表明,3个季节中,葡萄球菌属（Staphylococcus）与Lactobacillus均呈负相关,与明串珠菌属（Leuconostoc）均呈正相关。
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