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—— 中国食品杂志社
以酿酒酵母W34/70为研究对象,酵母浸出粉胨葡萄糖培养基为对照,采用现阶段啤酒厂常用的麦芽酵母葡萄糖蛋白胨（malt yeast glucose peptone,MYGP）固体培养基、全麦汁固体培养基及辅料麦汁培养基对其进行培养,采用美国化学家酿造协会分析方法对其酿造性能相关表型进行鉴定,同时结合转录组学的差异表达基因及基因本体论（Gene Ontology,GO）富集分析,探究培养基质对酿酒酵母W34/70表型的影响及其机制。结果表明,采用MYGP培养基进行培养时,酿酒酵母W34/70的酿造性能相关表型最佳,死亡率6.17%、呼吸缺陷型菌株占比1.34%,发酵液发酵度69.59%、乙醛质量浓度9.02 mg/L、总酯质量浓度14.47 mg/L、总高级醇质量浓度81.00 mg/L、醇酯比5.67、滞后时间69.1 min。酵母转录组学共检出3 738个差异表达基因,其中上调基因数1 603个、下调基因数2 135个。此外,GO富集分析表明,差异表达基因主要富集在生物过程的蛋白质复性、细胞组分的细胞质核糖体及分子功能的氧化还原酶活性。
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