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—— 中国食品杂志社
为筛选出具有产香能力的本土优良酿酒酵母,以新疆杏果发酵醪为分离源,采用以对硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷为底物的96孔板高通量显色法进行初筛,进一步通过杏酒模拟发酵实验对初筛菌株进行复筛,综合分析其发酵特性、β-葡萄糖苷酶与酯酶生产能力及多种耐受性,结合形态学观察与分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。结果表明,从4种新疆杏果发酵醪中初筛得到16株酵母菌,进一步从中筛选出2株产香能力较强的优良酵母菌M1-7-2和MS-9,分别鉴定为酿酒酵母布拉迪亚种（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。其中菌株M1-7-2的β-葡萄糖苷酶活性和酯酶活性分别为16.31 U/L和18.88 U/L,菌株MS-9的对应酶活性分别为15.96 U/L和18.26 U/L,2株菌株均可耐受10~40 ℃、pH 3~7、300 g/L葡萄糖、150 mg/L SO2及16%乙醇胁迫。研究结果可为杏酒发酵剂的开发及品质提升提供可靠的菌株资源。
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