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—— 中国食品杂志社
通过高通量测序技术全面解析广西5种典型小曲样品（T5D、GLXQ、GLQQ、YXYQ、TFYQ）的微生物群落,采用常规检测方法测定其主要理化指标,并运用Pearson相关性分析探究微生物群落与理化指标间的相关性。结果表明,各小曲中YXYQ水分含量最高,GLXQ酸度最高,TFYQ糖化力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力最高。不同小曲样品之间细菌及真菌群落结构有所差异,细菌方面,T5D、GLXQ和GLQQ的魏斯氏菌属（Weissella）相对丰度分别为95.40%、31.08%和76.98%,YXYQ的乳杆菌属（Lactobacillus）相对丰度达19.45%,TFYQ的芽孢杆菌属（Bacillus）相对丰度为82.42%;真菌方面,GLXQ和GLQQ的威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）相对丰度分别为85.38%和26.77%,T5D和YXYQ的酵母属（Saccharomyces）相对丰度分别为24.48%和21.92%,TFYQ有37.77%的假丝酵母菌属（Candida）。相关性分析结果显示,小曲样品的酸度与Wickerhamomyces、鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）呈极显著正相关（P<0.01）,含水量与塞伯林德纳氏酵母属（Cyberlindnera）、Candida等呈极显著负相关（P<0.01）,糖化力、淀粉酶活力、糖化酶活力均与根霉属（Rhizopus）、Cyberlindnera等呈正相关。该研究结果为提升小曲质量与稳定性提供了重要的科学依据。
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