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—— 中国食品杂志社
为系统挖掘其乳酸菌菌种资源,采用传统培养分离法从家庭手工酿造食醋中分离乳酸菌,通过形态学观察对其表型特征进行鉴别,通过生理生化实验结合分子生物学技术进行菌种鉴定,最后通过溶血活性、吲哚试验和抗生素敏感性等评价菌株的安全性。结果表明,从家庭手工酿造食醋中共分离出14株菌,均鉴定为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,其中13株为植物乳植杆菌植物亚种（Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum）,1株为植物乳植杆菌阿根廷亚种（Lactiplantibacillus plantarum subsp. argentoratensis）;14株菌均表现为α-溶血,吲哚试验结果为阴性;在药物敏感性实验中,14株菌对氨苄西林等5种抗生素均为敏感或中度敏感,对诺氟沙星耐药,13株菌对庆大霉素和万古霉素耐药。综上,从家酿醋中分离得到的14株植物乳植杆菌具备一定的安全性,为其在食品加工行业中的开发应用提供了菌种资源和基础数据。
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