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—— 中国食品杂志社
为探讨酒液静置条件对葡萄酒香气品评的影响,分析酒杯形状（波尔多酒杯与勃艮第酒杯）、体积（350、500、650 mL）以及酒液静置时间（0、15、30 min）对干白葡萄酒香气质量和香气特征的影响。结果表明,酒杯形状、体积及酒液静置时间均会影响干白葡萄酒香气品评。350 mL波尔多酒杯和勃艮第酒杯品评酒样香气质量最优,其浓郁度、优雅性、典型性强度及感官评分总分均达最高值,分别为7.92、7.58、7.58、17.54分;7.67、7.50、7.54、17.42分。350 mL波尔多酒杯静置15 min品评酒样香气质量最佳,浓郁度、优雅性、典型性强度及感官评分总分分别为7.25、7.50、7.50、17.33分,充分展现花香、果香特征,而350 mL勃艮第酒杯则在倒入时品评酒样香气质量最佳,浓郁度、优雅性、典型性强度及感官评分总分分别为7.42、7.42、7.08、17.42分,呈现清爽果香味特征。综上,选择350 mL勃艮第酒杯用于干白葡萄酒香气品评。
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