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—— 中国食品杂志社
以马瑟兰葡萄为原料,选用4种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株（XR、XPURE、F15和CECA）发酵马瑟兰干红葡萄酒,采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分别对其基本理化指标、挥发性风味成分进行检测,并对其进行感官评价,考察不同酿酒酵母对其品质的影响。结果表明,4种酒样的基本理化指标存在一定差异,但均符合相关标准要求。4种酒样中共检出88种挥发性香气物质,包括醇类24种、酯类41种、酸类12种、萜烯类8种、酮类2种和酚类1种,其中酯类和醇类相对含量较高;4种酒样共有的挥发性香气物质为56种,根据相对气味活性值（relative odor activity value,ROAV）筛选出辛酸乙酯、己酸乙酯和大马士酮3种共有的特征性香气组分（ROAV>10）。进一步基于主成分分析发现,不同酒样间的挥发性风味物质存在差异。4种酒样在感官品评上各具特色,但菌株F15发酵酒样在外观、香气、口感以及典型性上优于其他3种酒样,感官评分最高（91分）。
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