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—— 中国食品杂志社
为筛选可与本土酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）WJ1协同提升葡萄酒品质的非酿酒酵母,以5株高产酯非酿酒酵母（33286、33172、33257、33194、33287）为研究对象,评估耐受性能及产酶能力,结合共发酵实验与感官品质分析筛选性能优良的菌株。结果表明,菌株33286与33194耐受性较优,可耐受15%乙醇、35 g/L柠檬酸、250 g/L葡萄糖及300 mg/L SO2,蛋白酶（32.16、27.21 U/mL）与β-葡萄糖苷酶（34.5、27.1 U/mL）活性较高。共发酵实验中,菌株WJ1与33286、33194混合发酵的产酯量分别达6.28、6.82 g/L,显著高于WJ1单菌发酵（3.93 g/L）。感官评价表明,菌株WJ1与33194混合发酵样品感官评分最高（88分）。综上,非酿酒酵母33194可与本土酿酒酵母WJ1协同发酵,是改善葡萄酒品质的优良备选菌株。该菌株可应用于特色葡萄酒发酵工艺优化及高品质葡萄酒生产,可为本土酵母资源的开发利用及葡萄酒风味的改善提供优良菌种资源和理论基础。
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