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—— 中国食品杂志社
以甜玉米为主要原料,以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）混合（1∶1）发酵制备甜玉米酵素,通过单因素试验探究混合发酵菌种接种量、白砂糖添加量、发酵温度和发酵时间对甜玉米酵素中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力的影响,结合正交试验优化其最佳发酵工艺条件,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,甜玉米酵素发酵的最佳工艺条件为：混合发酵菌种接种量0.7%、白砂糖添加量200 g/100 mL、发酵温度40 ℃、发酵时间2 d。在此优化条件下,甜玉米酵素中SOD活力为（58.47±1.08）U/mL。甜玉米酵素质量浓度为20.0 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子及羟自由基的清除率分别为81.2%、88.2%、69.1%。综上,该甜玉米酵素具有良好的抗氧化活性,具备良好的保健食品开发应用潜力。
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