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白酒风味物质对饮后醉酒度影响的研究进展
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 武正芳, 司冠儒, 李明辉, 高传强
关键词: 白酒|风味成分|醉酒度
摘要:

随着消费升级和健康理念的普及,白酒饮后醉酒度已成为消费者评判产品品质的重要指标。白酒中的风味成分不仅直接影响产品的感官品质,更通过调节乙醇代谢、神经反应和生理机能等途径,对饮后醉酒度产生关键性影响。该文系统阐述醉酒度的概念,介绍主观评价、行为学测试和生物标志物检测3类评价方法,重点综述酯、醇、酸、醛、酚、吡嗪等风味成分对醉酒度的影响,为提升白酒品质研究及白酒产业健康发展提供参考。

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