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—— 中国食品杂志社
为探究不同通风比对微生物发酵产γ-聚谷氨酸（γ-PGA）的影响,以地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）BYBC1.21056为出发菌株,结合代谢组学与转录组学分析不同通风比（1.0∶0.7、1.0∶1.0、1.0∶1.3、1.0∶1.6、1.0∶1.9）对菌株C1.21056胞内代谢与基因表达的影响。结果表明,高通风比（1.0∶1.9）最利于γ-PGA合成,产量可达105.54 g/L,表明通风是影响发酵的关键因素。代谢组分析结果表明,实验组和对照组在发酵24、48、72 h共鉴定出共有显著差异代谢物分别为916、1 164、1 081种,其中特有显著差异代谢物分别为293、563、412种。京都基因与基因组百科全书（KEGG）富集分析结果表明,相比于对照组,实验组在发酵24、48、72 h时显著差异代谢物上调显著富集代谢通路为色氨酸代谢、核苷酸代谢、甘油磷脂代谢、嘌呤代谢、烟酸和烟酰胺代谢等。转录组分析结果表明,24 h上调基因882个,下调基因1 025个;48 h上调基因373个,下调基因506个;72 h上调基因461个,下调基因394个。综上,提高通风比改变了地衣芽孢杆菌的基因表达,进而调控其代谢并影响γ-PGA合成。
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