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—— 中国食品杂志社
为明确贺兰山东麓葡萄酒产区金山小产区“厂”字形树形栽培的赤霞珠最佳叶幕高度,设置4个水平的叶幕高度（T1（80 cm）、T2（110 cm）、T3（140 cm）、T4（170 cm））,采用不同叶幕高度处理的葡萄果实酿造干红葡萄酒。通过常规检测、超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）、气相色谱-质谱（GC-MS）等方法分析葡萄酒理化指标、酚类物质、单体花色苷、颜色参数及挥发性风味物质,并对干红葡萄酒品质进行综合评价。结果表明,T2处理的葡萄酒总酸和挥发酸显著高于其他处理（P<0.05）,有利于总酚和黄烷-3-醇的积累,14种单体花色苷总含量及稳定性随着叶幕高度的增加逐渐增加,基于单体花色苷主成分分析（PCA）可以有效区分不同叶幕高度处理葡萄酒样。T2处理的葡萄酒中36种关键香气物质（相对气味活度值（ROAV）>1）的含量最丰富,且其葡萄酒品质综合评价最高。综上,金山小产区“厂”字形栽培的赤霞珠建议叶幕高度为110 cm。
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