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—— 中国食品杂志社
以酱香型白酒酒样A（乙醇体积分数53%）为基酒,以浊度及感官评分为评价指标,通过优化降度用水、乙醇体积分数、吸附条件并辅以酒体风味弥补技术,得到较为科学的酱香型白酒降度工艺,并采用气相色谱（GC）、气相色谱-质谱（GC-MS）及常规检测方法对其挥发性风味成分及基本理化指标进行检测。结果表明,酱香型白酒酒样A（乙醇体积分数53%）的降度工艺为酒样中添加反渗透（RO）水使乙醇体积分数降至42%后,选用SX-865澄清剂吸附25 min,抽滤后得到降度酒酒样B（乙醇体积分数42%）;添加调味酒融合风味后形成降度酒酒样C（乙醇体积分数42%）,酒样C的感官评分为89分,为优级酒。从3种酒样中共检出101种挥发性风味成分,包括酯类35种,醇类19种,醛类、酸类各9种,酮类6种,吡嗪类9种,酚类6种,其他类8种;酒样间各类挥发性成分含量存在差异。结合偏最小二乘判别分析（PLS-DA）发现,相较于酒样B,酒样C更接近酒样A;通过变量投影重要性（VIP）>1、气味活性值（OAV）>1共筛选出乙醛、乙酸乙酯、丙醇、乳酸乙酯、乙缩醛、乙酸、糠醛等10种关键差异挥发性风味化合物。
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