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—— 中国食品杂志社
为评价乙醇毕赤酵母（Pichia ethanolica）Jm85的益生特性,该研究采用体外模拟方法测定该菌株的人工模拟胃肠液耐受性、细胞表面疏水性、自聚集性、共聚集性、抗氧化能力、胆固醇同化能力及胞外酶分泌能力,同时通过溶血试验、凝固酶和明胶酶活性试验及抗生素敏感性试验初步评估其体外安全性。结果表明,菌株Jm85在人工模拟胃肠液体外消化24 h后存活率为47.91%,对正十六烷疏水率为61.19%,自聚集率最高达81.18%,与大肠杆菌（Escherichia coli）共聚集率为48.75%,胆固醇同化率最高为58.79%,菌株Jm85的无细胞上清液（CFS）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、超氧阴离子自由基清除率分别为62.10%、50.21%,表现出一定的体外抗氧化能力,菌株Jm85能分泌胞外β-葡萄糖苷酶和植酸酶。菌株Jm85无β-溶血活性,血浆凝固酶和明胶酶试验结果均为阴性,对伏立康唑与伊曲康唑敏感。综上,乙醇毕赤酵母Jm85具备良好的益生特性与安全性。
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