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—— 中国食品杂志社
以新疆伊力特不同质量等级的浓香型白酒基酒为研究对象,采用感官品评、理化指标检测和挥发性成分分析相结合的方法,探究不同质量等级基酒间的差异,并基于挥发性风味物质含量对不同质量等级基酒酒样进行主成分分析（PCA）。结果表明,通过感官品评可将酒样划分为3个等级。随着基酒等级降低,乙醇体积分数和总酯含量呈递减趋势,总酸含量保持相对稳定,酸酯比随酸酯含量的变化呈现一定波动。一级酒酒样中的挥发性风味成分种类（299种）及质量浓度（5 425.43 mg/L）均高于二级酒（167种,4 468.47 mg/L）和三级酒酒样（131种,4 006.11 mg/L）。基于挥发性风味成分,通过PCA可有效区分不同等级基酒酒样。该研究可为新疆伊力特浓香型白酒等级划分的快速评估提供科学依据,提升分级评价的客观性。
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