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—— 中国食品杂志社
以脆红李和布朗李为研究对象,利用16S rRNA扩增子测序技术解析2种李子果酒发酵过程中细菌群落多样性及群落结构动态的演替规律。结果表明,根据细菌群落多样性的变化,脆红李果酒的发酵过程较为分散,没有明显的一致性,而布朗李果酒的发酵过程可以分为前期（0~3 d）和后期（9~15 d）;脆红李果酒发酵过程中共注释到2个优势菌门、3个优势菌纲,6个优势菌属;布朗李果酒发酵过程中共注释到2个优势菌门、3个优势菌纲、8个优势菌属。其中变形菌门是2种李子果酒的共同优势菌门,在发酵过程中起着重要作用。基因功能预测结果表明,2种李子果酒发酵过程中细菌群落的基因功能主要与新陈代谢类功能有关,包括氨基酸代谢、碳水化合物合成、三羧酸循环等。
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