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—— 中国食品杂志社
采用植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）SJL-1发酵黄浆水制备酸浆,并以其为原料点制酸浆豆腐。分别以可滴定酸度（TA）及出品率为响应值,采用单因素及响应面试验优化酸浆发酵工艺及酸浆豆腐制备工艺。结果表明,酸浆的最佳发酵条件为接种量4%、初始pH 5.0、发酵温度30 ℃、发酵时间48 h,在此条件下,酸浆的TA为4.27 g/L;酸浆豆腐的最佳制备条件为酸浆TA 3.8 g/L、酸浆添加量20%、点浆温度85 ℃、蹲脑时间25 min、压制强度800 Pa、压制时间20 min,在此条件下,出品率为325.92%。该研究结果为黄浆水高值化利用及酸浆豆腐标准化生产提供参考。
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