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—— 中国食品杂志社
以黄芪总黄酮为研究对象,接种沼泽红假单胞菌（Rhodopseudomonas palustris）发酵黄芪,发酵上清液经乙酸乙酯萃取分为乙酸乙酯相和水相,采用超高效液相色谱-四极杆线性离子阱质谱分析发酵前后不同组分总黄酮组成变化,并评价其抗氧化活性。结果表明,经沼泽红假单胞菌发酵后黄芪总黄酮质量浓度为37.82 mg/L,与发酵前相比显著提升237.68%（P<0.05）。发酵前黄芪总黄酮中异黄酮苷和异黄酮苷元相对含量分别为36.20%和28.22%,发酵后异黄酮苷的含量降至检测限以下,而对应的异黄酮苷元相对含量显著增加,乙酸乙酯相和水相分别为79.07%和99.32%,表明沼泽红假单胞菌发酵黄芪总黄酮的主要生化机制为水解脱糖基作用。当样品质量浓度为250 μg/mL时,发酵后乙酸乙酯相总黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为81.1%和53.6%,均显著高于发酵前和发酵后水相（P<0.05）,沼泽红假单胞菌发酵显著提升了黄芪总黄酮的体外抗氧化能力。
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