领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
该研究以海藻酸钠为壁材,己酸菌复合菌液为芯材,采用锐孔-凝固浴法制备己酸菌微胶囊,对其理化性质及贮藏稳定性进行测定,通过傅里叶变换红外（FTIR）光谱、X射线衍射（XRD）、差示扫描量热（DSC）分析、热重分析（TGA）表征微胶囊形貌与性能,并将其进行应用。结果表明,己酸菌微胶囊的包埋率为86.02%,平均粒径为3.0 mm,水分质量分数为96.47%,休止角（θ）、豪斯纳比率（HR）、卡尔指数（CI）分别为18.75°、1.08、7.08%,表明微胶囊流动性良好;贮藏时间28 d时,微胶囊中己酸菌的存活率（81.11%）高于己酸菌复合菌液（43.81%）;微胶囊能有效包埋己酸菌,具有优异的热稳定性,且结构稳定性增强。应用结果表明,添加己酸菌微胶囊的实验组总酸、总酯质量浓度、酸酯总浓度及己酸乙酯质量浓度分别为0.44 g/L、1.59 g/L、25.41 mmol/L、13.59 mg/100 mL,均优于空白组。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
